Resep Strawberry and Pistachio Crown

Jakarta (ANTARA) - Mencari inspirasi resep kue lezat yang bisa jadi kudapan sambil nonton serial kesayangan atau disuguhkan kepada teman dan keluarga dekat?

Jenama cokelat couverture Embassy Chocolate membagikan resep Strawberry and Pistachio Crown yang bisa Anda coba sendiri di rumah. Tampilan kue ini menggemaskan, bisa dilahap dalam satu suap, rasanya manis tapi segar karena mengandung stroberi. Berikut resepnya:

Tart Shell
Bahan-bahan:
120 gram mentega tawar
50 gram gula halus
1 gram garam
45 gram telur
200 gram tepung protein sedang
25 gram almond bubuk

Persiapan:
Campurkan mentega, gula halus dan garam di dalam mixing bowl menggunakan beater
Tambahkan telur secara bertahap
Tambahkan tepung protein sedang dan almond bubuk ke dalam campuran, aduk rata
Tutupi adonan dengan plastic wrap dan diamkan di dalam freezer selama 30 menit
Letakkan adonan diantara 2 parchment paper kemudian ratakan setipis mungkin (2-3 mm) menggunakan roller
Potong adonan sesuai bentuk tart ring, kemudian diamkan di dalam freezer selama 10 menit
Olesi tart ring dengan mentega
Letakkan adonan di atas loyang yang beralaskan Silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai bentuk tart ring
Tusuk seluruh bagian adonan secara perlahan menggunakan garpu
Panggang adonan pada suhu 160°C selama 10-15 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan di ujung-ujungnya

Almond Pistachio Cream
Bahan-bahan:
100 gram mentega
100 gram telur
50 gram gula
30 gram almond bubuk
75 gram pistachio, dipotong kecil-kecil
30 gram pasta pistachio

Persiapan:
Campurkan mentega dan gula hingga merata
Masukkan telur secara bertahap
Masukkan almond bubuk, pistachio yang telah dipotong-potong, dan pasta pistachio. Aduk menggunakan beater hingga krim tercampur merata
Masukkan krim ke dalam tart shell setengah matang, kemudian panggang pada suhu 160°C selama 10 menit

Strawberry Mousse
Bahan-bahan:
80 gram krim
95 gram glukosa
130 gram puree strawberry
60 gram puree raspberry
90 gram Embassy Azalea Milk Chocolate Couverture 34%
20 gram Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65%
6 gram gelatin, rendam dalam 30 ml air dingin
300 gram whipping cream

Persiapan:
Panaskan krim, glukosa dan puree hingga hampir mendidih, kemudian tuangkan di atas cokelat. Aduk hingga merata
Lelehkan gelatin yang telah mekar menggunakan sisa panas pada panci, kemudian tambahkan ke dalam campuran dan aduk merata
Tambahkan whipped cream sedikit demi sedikit, fold secara perlahan ke dalam campuran
Masukkan mousse ke dalam cetakan silikon dan simpan di dalam freezer semalaman

Glazing
Bahan-bahan:
150 gram gula
75 gram puree raspberry
1 gram pektin
150 gram glukosa
50 gram Embassy Zen White Chocolate 33%
12 gram gelatin, rendam dalam 60 ml air dingin
150 gram neutral gel
100 gram susu kental manis
Bubuk pewarna makanan warna merah

Persiapan:
Panaskan gula, puree, pektin dan glukosa hingga hampir mendidih
Masukkan cokelat dan gelatin yang telah mekar
Aduk bersama dengan neutral gel, susu kental manis dan pewarna merah menggunakan hand blender, kemudian aduk hingga merata

Penyusunan
Keluarkan mousse dari cetakan silikon
Glaze mousse menggunakan glazing, kemudian letakkan mousse di atas tart
Beri dekorasi cokelat sesuka hati